Curl-up zucchini

1 Zucchini 1 Tasse Mung Dal oder Linsen 1 kleiner Hokkaido Kürbis 1 Zwiebel 1/2 Peperoncini 8 Oliven etwas Kokosmilch Meersalz Pfeffer Kurkuma Olivenöl Kürbis waschen, aushöhlen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Olivenöl im Ofen weich backen. Mung Dal oder Linsen weichkochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln, Oliven und Peperoncini klein schneiden und in der Bratpfanne andünsten. Kürbis nach dem Backen klein würfeln. Mit dem … Curl-up zucchini weiterlesen

Gepuffter Schoggistängel

80 g Kakaobutter 60 g gepopptes Amarant 15 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse 40 g getrocknete Goji-Beeren 50 g weisses Mandelmus 10 g Bio-Kakaopulver Kakaobutter über dem Wasserbad schmelzen. Restliche Zutaten unterrühren. In eine Form giessen. Im Tiefkühler oder Kühlschrank fest werden lassen. In längliche Riegel schneiden. Leicht abgewandelt aus: Attila Hildmann: Vegan for fit – love you…. Gepuffter Schoggistängel weiterlesen

Freak out tomatoes!

6 – 8 Tomaten 120 gr Amarant 80 gr. Tofu 50 gr. Tomatenmark 3 EL Mandelmus 1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer Tomaten halbieren und aushöhlen. In eine geölte Backform legen. Wenig salzen. Amarant mit der 3-fachen Menge Wasser aufkochen und ca. 20 Min köcheln lassen. Tofu klein würfeln und anbraten. Je nach Tofu Art etwas Sojasauce zum würzen verwenden. Tomatenmark und gekochten Amarant dazugeben. Mit … Freak out tomatoes! weiterlesen

Pumpkin in love!

1 mittlerer Butternuss-Kürbis 1 kleine Chalotte 1 Knoblauchzehe 1 Tasse rote Linsen 1 Orange 1.5 l vegetarische Bouillon Salz, Pfeffer Cayennepfeffer etwas Kürbiskernöl Den Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Chalotte und Knoblauch grob hacken. In etwas Olivenöl anbraten. Mit Bouillon ablöschen. Schale der Orange beifügen. Linsen dazu geben. Ca. 20 Min köcheln lassen. Im Vitamix pürieren. In den Topf zurück geben. Saft der Orange … Pumpkin in love! weiterlesen

Mung Dal Gemüse

1 Tasse Mung Dal (Gelbe, halbierte Mungobohnen) 1 Tasse Wasser 1 Tasse Karotten 1 kleine Aubergine 1 Zucchini 1 kleine Chilischote 250 ml Kokosmilch Salz kleines Stück Ingwer Kurkumapulver Zitronengras frisch oder getrocknet Koriander frisch oder getrocknet Mung dal nach Packung kochen und quellen lassen. Gemüse inkl. Chili und Ingwer rüsten und klein schneiden. Dieses anbraten. Gekochter Mung Dal dazugeben. Kokosmilch auffüllen. Würzen und mit … Mung Dal Gemüse weiterlesen