• 6 – 8 Tomaten
• 120 gr Amarant
• 80 gr. Tofu
• 50 gr. Tomatenmark
• 3 EL Mandelmus
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Tomaten halbieren und aushöhlen. In eine geölte Backform legen. Wenig salzen.

Amarant mit der 3-fachen Menge Wasser aufkochen und ca. 20 Min köcheln lassen. Tofu klein würfeln und anbraten. Je nach Tofu Art etwas Sojasauce zum würzen verwenden. Tomatenmark und gekochten Amarant dazugeben. Mit Wasser etwas verdünnen, damit die Sauce nicht zu trocken wird. Salzen und pfeffern. Sauce in die Tomatenhälften füllen.

Mandelmus mit Zitronensaft und etwas Wasser anrühren. Gut salzen. Einen Teelöffel Mandelmussauce auf die Tomaten geben. Bei ca. 200 Grad ca. 15 Minuten im Ofen überbacken.

Die Füllung reicht für mehr Tomaten.

Idee nach Attila Hildmann: Vegan for fit