Schön an diesem Rezept ist, dass man so ziemlich jedes Gemüse verwenden kann.

• 4 Süsskartoffeln in Würfel
• 2 Rüebli in Würfel
• 2 Zucchini in Würfel
• 2 Pastinaken in Würfel

Für die Sauce

• 2 cm Ingwerwurzel gehackt
• 1 TL Koriander gemahlen
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmelsamen gemahlen
• 1/2 Chilischote gehackt                               diese Zutaten mit 2 EL Wasser vermischen

• 4 dl Kokosmilch
• 500 gr. Sojajoghurt

Gemüse knapp gar dämpfen. In der Zwischenzeit für die Sauce die Crème aus Ingwer, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Chilischote in einer Pfanne heiss werden lassen. Dann mit der Kokosmilch ablöschen und auf mittlerer Flamme kurz kochen lassen. Dann das Joghurt dazu geben. Nicht mehr kochen! Zuletzt das Gemüse beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In dieses Rezept kann man auch noch Curryblätter geben. In die Sauce schmeckt auch 1 TL Rohrzucker oder Agavendicksaft. Zum Schluss noch mit frischem Korianderkraut dekorieren!