• 1 Tasse Linsen (brau oder schwarz)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Salz
• 1 Zucchini
• 1 Rüebli
• 1/2 Peperoni orange
• Olivenöl
• Balsamico Essig

Für das Pesto

• 1/2 Tasse Sonnenblumenkerne
• 1 Tasse Peterli
• 70 ml Olivenöl
• 1/2 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
• 1/2 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer

Linsen weich kochen. Gemüse rüsten und klein schneiden. Gemüse mit etwas Olivenöl anbraten. Linsen mit wenig Olivenöl und Balsamico Essig mischen. Angebratenes Gemüse unterheben. Abschmecken.

Für das Pesto alle Zutaten in einen Becher geben. Mit dem Pürierstab mittelgrob pürieren.

Gemüselinsen auf den Teller anrichten. Das Pesto draufsetzen und mit Zitrone garnieren.