- 2 Zucchini
- 1 rote Peperoni
- 2 cm Ingwer
- 8 – 10 Lasagneblätter
- 1/8 l Kokosmilch
- Olivenöl
- 3 EL weisses Mandelmus
- Salz, Pfeffer, Oregano
Zucchini und Peperoni würfeln. In etwas Olivenöl andünsten. Gehackter Ingwer dazugeben. Kurz dünsten und Kokosmilch dazugeben. In einer kleinen Pfanne das Mandelmus geben. Ca. 1 dl Wasser dazugeben und gut durchrühren (man kann auch etwas Kokosmilch dazugeben). Gut salzen und pfeffern. Beim Gemüse kommt das Oregano rein!
4 Lasagneblätter in eine Form legen. Gemüsefüllung darüber geben. Wieder mit Lasagneblätter belegen. Über die letzte Schicht die Mandelmussauce geben. Im Ofen ca. 15 Minuten bei 200 Grad überbacken.
Tipp: Die Gemüsesauce lässt sich gut mit Guarkernmehl verdicken (gibt ein gutes von Arche).
