• 2 Zucchini
• 1 rote Peperoni
• 2 cm Ingwer
• 8 – 10 Lasagneblätter
• 1/8 l Kokosmilch
• Olivenöl
• 3 EL weisses Mandelmus
• Salz, Pfeffer, Oregano

Zucchini und Peperoni würfeln. In etwas Olivenöl andünsten. Gehackter Ingwer dazugeben. Kurz dünsten und Kokosmilch dazugeben. In einer kleinen Pfanne das Mandelmus geben. Ca. 1 dl Wasser dazugeben und gut durchrühren (man kann auch etwas Kokosmilch dazugeben). Gut salzen und pfeffern. Beim Gemüse kommt das Oregano rein!

4 Lasagneblätter in eine Form legen. Gemüsefüllung darüber geben. Wieder mit Lasagneblätter belegen. Über die letzte Schicht die Mandelmussauce geben. Im Ofen ca. 15 Minuten bei 200 Grad überbacken.

Tipp: Die Gemüsesauce lässt sich gut mit Guarkernmehl verdicken (gibt ein gutes von Arche).