• Aubergine
• Tomate
• veganer Scheibenkäse
• Vegg-Egg (2 Esslöffel mit 4 Esslöffel Wasser)
• Paniermehl
• Thymian
• Salz und Pfeffer

Aubergine halbieren und in 0.5 cm Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern auf beiden Seiten. Tomate auch in dünne Scheiben schneiden. Auberginenhälfte mit Tomate belegen und mit Thymian bestreuen. Käsescheibe darauf legen. Mit der zweiten Auberginenhälfte belegen. Mit Zahnstocher fixieren. Vegg-Egg-Pulver mit Wasser verrühren (geht auch mit Maisstärke). Codon-bleu zuerst in der Vegg-Egg-Mischung, dann im Paniermehl wenden. In reichlich Olivenöl anbraten. Im Ofen (180°) noch ca. 8 – 10 Minuten backen.

Wunderbar als Beilage oder einfach so!

Inspiriert von Hiltl (Veganes Kochbuch)