Scrolled Aubergine

  • 1 Aubergine
  • 1 kleine Zucchini
  • 2 Tomaten
  • 1 Tasse Bulgur (oder Reis, Couscous, usw.)
  • Olivenöl
  • Tomatenmark
  • Chiliflocken
  • Zitronenpfeffer
  • Kreuzkümmel gemahlen
  • Salz

Bulgur in Gemüsebouillon weich kochen. Aubergine längs in 0.5 cm Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Zitronenpfeffer bepinseln und im Ofen ca. 10 Minuten bei 200° grillieren. Zucchini an der Röstiraffel hobeln. Tomaten in kleine Würfelchen schneiden. Zucchini und Tomaten in Olivenöl kurz braten und mit Salz, Chiliflocken und Kreuzkümmel abschmecken. Das Gemüse mit dem gekochten Bulgur mischen. Ca. 2 EL Tomatenmark dazugeben und mischen. Kurz stehen lassen. Die Masse mit den Auberginen aufrollen.

Mit Salat anrichten.

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